危机中的创富故事:伊滨区一家擀面皮小店日卖3000多元

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洛阳晚报2020-05-07

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宋军军给擀面皮餐盒过塑  “疫情一来,我心就慌了。店开不了,即便开了,能有几个人来?”昨日,45岁的宋军军告诉记者,他在伊滨区经营一擀面皮店铺已有20年,因经营年头久、味道好,回头...

宋军军给擀面皮餐盒过塑

  “疫情一来,我心就慌了。店开不了,即便开了,能有几个人来?”昨日,45岁的宋军军告诉记者,他在伊滨区经营一擀面皮店铺已有20年,因经营年头久、味道好,回头客络绎不绝,不过疫情来袭,让他很是焦虑。

  焦虑之后,宋军军瞅见店里那台多数时间闲置的无人售货机,没想到借它敲开了擀面皮店今后的运营新思路。“复工初期,单份7元的擀面皮,在这台无人售货机上平均每天能销售500多份,这是我从前不敢想的,毕竟在夏日旺季,我们店铺日均销量也不过300多份。”宋军军说,目前他们店每天能卖3000多元。

  “无人售货机+真空包装”上阵,摆多少竟能卖多少

  昨日10时,宋军军和家人及徒弟已在店内忙碌。40多平方米的店铺内,大家分切擀面皮、真空封装、配上料包、过塑包装盒,一道道工序下来,约一分钟,一份真空保鲜装的擀面皮就做好了。随后,他们将这些真空包装的擀面皮转移到店外的无人售货机上。

  记者注意到,虽然离中午还早,但已陆续有人来点餐。一些顾客在店门口排队等餐,还有不少顾客选择到店旁的无人售货机前,有序排队扫码支付取餐。没过多久,无人售货机里的擀面皮就已卖掉近一半。“这机器一次最多装70盒餐品,气温高时,一个多小时就得补一次货,几乎是装多少就能卖多少,复工初期每天能卖500多份擀面皮,比夏天卖得还要好。”宋军军说。

  疫情期间,这样的销售方式和销量让餐饮同行投来羡慕的目光。“去年年底,我花3万多元买这台机器就是一时兴起,家人还觉得我闲得慌,机器买回来后其实也没咋琢磨,多数时候它就是个店里的摆设。归根结底是我经营思路太老套了,这回生意好转,多少有运气的成分在里面。如果我早想清楚咋搞社区配送,生意恐怕会比现在好更多。”

  老乡把擀面皮打包带到国外,他思考将其做成真空包装

  如果说无人售货机销售无意间成为宋军军店铺的“救命稻草”,里面多少有些巧合成分,那么擀面皮推出真空包装则算是他的有心之举,也促成了后面好运的到来。

  “4年前,镇上一名熟人来打包几份擀面皮,然后坐几个小时飞机捎给远在泰国的老乡。”宋军军说,一碗擀面皮竟如此受家乡人喜欢,这让他备受感动之余,也有了其他想法。“咋样让大老远的人能吃上家乡味道,又跟方便面一样便于外出携带?”

  此后,宋军军就开始琢磨、学习如何将自家擀面皮做成真空包装。他先后花10多万元购买了灌料机、过塑机、真空机、烘干面筋机……几经调试,去年6月,他成功做出真空包装的擀面皮,更重要的是味道没变,顾客买回家后稍微加工就可食用,这种包装主要满足那些有长途外带需求的顾客。

  做生意要多条腿走路,准备将无人售货机投放到社区

  眼下,除了日间投放,宋军军在每天晚上8点店打烊后,还会多赶制50份擀面皮放进无人售货机,以满足那些在营业时间外还想吃擀面皮的顾客。他还给无人售货设定程序,普通保鲜装的擀面皮,如果在当天晚上12点前未售完,就限制出售,“普通保鲜装,短期内必须及时食用,搁置时间长的话,口味就会变差”。

  稳定现状后,宋军军也开始谋划今后的经营路子,“店里生意要多条腿走路,而且要能走长久才行”。

  他说,虽然自家擀面皮有真空保鲜设备加持,但擀面皮只有10多天的保质期,不宜存放太久。

  “现在互联网、物流很便利,但我们根据自家擀面皮的特点,还是觉得搭互联网快车并非最好的办法,不如好好开发本地的客户资源。”宋军军说,他和家人商议后决定,准备将无人售货机投放到周边社区,主营保鲜装的擀面皮,“让不想出门的顾客,能就近品尝到我家的擀面皮”。

  采访结束时,一名即将前往浙江工作的老乡,来店里一次性买走15份真空包装的擀面皮。临走时,他告诉守在无人售货机前的宋军军:“手艺好是根本,做生意有想法更重要,今后大家点餐估计会选择直接接触少、少用现金、方便卫生的方式。”

  听完,宋军军笑着点头,他觉得自己的小生意未来可期……


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