遵义地标美食

——截止日期:2019年08月11日

京东众筹2019-08-04

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公司成立于2012年5月,是一家专业从事民族特色食品研发、深加工及销售为一体的现代化农业科技食品企业

众筹故事

道真仡佬族苗族自治县(简称道真县)是遵义市辖下的自治县,以汉代学者尹道真得名

道真县属大娄山系中支和东支余脉,最高海拔麻抓岩1939.9米,最低海拔芙蓉江出境处317.9米。地貌以溶蚀浸蚀低山峰丛和槽谷为主,碳酸盐岩广布,属典型的喀斯特地貌,属亚热带湿润季风气候,冬无严寒、夏无酷暑,气候宜人。年平均气温8~16.4℃、降雨量800~1400毫米、日照时数1076小时、无霜期270天以上。


县里大部分土壤含硒锶元素,造就了道真特有的硒锶黄豆,在隆兴镇浣溪村这个小村落大部分青壮年外出打工留下老人与留守妇女儿童靠着地里的收成过日子,四周群山环绕风景优美但交通不便,当时我们团队在全县挑选最优质的黄豆时发现浣溪村的黄豆个个浑圆如珠,色泽均匀少有杂质其营养价值更高于市面上的普通黄豆是特有的硒锶黄豆,这一发现让我们惊喜的同时也看到了浣溪村村民的生活艰苦,与浣溪村签订高于市场价的收购协议带着20多户的贫困群众一起脱贫。

灰豆腐果的故事,在距道真旧城镇不远的插旗山上,有一知名寺庙名灵岩寺,寺中有位尼姑,常年为寺里僧尼煮饭做菜,一次,她不小心将一块豆腐掉进柴火坑中,直到掏灰时才发现这块豆腐已被烤得黄焦焦、胀鼓鼓,尼姑捡起豆腐,感到香味诱人,于是吹去表面柴灰,掰一块放在口中细嚼,顿觉其味鲜美,便把剩下的请长老品尝。长老品尝后,感到味道很好,便叫她按此制作,以作寺庙特殊食品,在庙会期间供信众享用。因灰豆腐果味道鲜美,深受喜爱,其做法逐渐流传到仡佬族人中,成为仡佬族人民的一种传统美食。

仡佬族灰豆腐果,人称“人参果”,也叫“神仙果”。有超过400年的历史,是道真仡佬族人民世代相传的风味特色食品。口感鲜美,外香里嫩,是仡佬族人民招待贵宾的美食,送礼就要送最经典的。

灰豆腐果,原产地为道真县旧城镇。是当地仡佬族人民世代相传的特色食品,是仡佬族人民饮食文化的结晶。灰豆腐果是先精选当地优质黄豆及芙蓉江流域的山泉水制作成豆腐,再将豆腐与百草草木灰混合沤制3-4小时,再于锅中放入桐壳灰(草木灰加适量白碱亦可)用特有传统手工技术炒制而成。其形成原理是:由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质,经过沤、炒、兼之碱的化学作用,使豆腐外形凸胀,内心松泡,状若海绵、外韧内嫩。

灰豆腐果食用方法

1、用开水温浸泡30分钟左右(发软)

2、将水换掉,用清水清洗,再轻轻挤压,把果里面的灰水挤出

3、(火锅或煮汤)用少许食盐腌制5分钟左右或不用盐腌制,直接下锅煮5-10分钟即可吃,越煮越入味

4、炒、凉拌均可。(最佳是火锅或汤煮------鸡汤、排骨汤、鱼汤等)

5、储藏:用装好密封放入冰箱结冻室,时间不限,想吃时拿出按1-5方法洗净食用即可

2015年7月仡佬族灰豆腐果制作工艺获得市级非物质文化遗产。

2014年第44号国家质检总局公布道真灰豆腐果获得国家地理标志产品保护,确保这一富于地方特色的美食能够继续传承下去。



为什么众筹

传承民族手艺,发扬特色美食的魅力让更多人知道它食用它,希奇食品公司在传承民族手艺的同时也不忘社会责任在用工方面优先聘用贫困群众,留守妇女,公司创始人创业初衷建设家乡,传承民族手艺为己任。

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