银行员工不上班却靠炒田螺年赚30亿!(精)

——人物名称:赚钱女

今日头条2019-04-17

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餐饮新纪元,让你的餐厅经营更容易!餐饮实战第一自媒体。

导读

说起川菜,大家可能都会想起辣子鸡、水煮鱼、夫妻肺片……

但是,重庆有这么一家餐馆,却靠着一道不起眼的小菜做到了年盈利26亿!从一个“光杆老板”,到拥有2万名员工,带动七万人就业,将一个只能容纳五张桌子的小店,发展成拥有90多家连锁店、稳居全国前十的餐饮品牌……

陶然居的老板娘——严琦,她用22年时间,将一碗“田螺”做成了一门大生意!

01

放弃“铁饭碗”,去干餐饮事业

1967年11月,严琦出生于重庆巴南。一方水土养育一方人,在巴山蜀水的滋润下,小姑娘从小就出落得亭亭玉立。母亲是当地的大家闺秀,严琦身上与生俱来的乐观、积极的性格就来自于母亲的遗传。

1977年,父母外出支边,严琦便跟着爷爷奶奶住。不过,小姑娘却一点也不感到孤独。在家里,她是奶奶的小棉袄,总帮奶奶捶背,陪爷爷聊天。在学校,她更是老师眼中的好学生,回回考满分。

1985年,巴南一家银行招聘,500多人参加考试,严琦又是考第一。就这样,没有任何背景的她直接当上了银行柜员。

不过,别看银行收入高,工作也是相当辛苦,“天天写凭证、做报表、核对账务”,尤其一到月底,动不动就熬夜到凌晨4、5点。也正是凭着那股勤奋劲,此后2年,严琦一路做到了营业经理,并成为了该支行的业务骨干。

不过1994年,新调来一位支行行长,原来的老员工靠边站,严琦自然首当其冲。“业务再强,人缘再好,也抵不上领导一句话,”她寒心了,一气之下选择了辞职。

02

不畏困难,创办“陶然居”

原来一个客户建议她入股夜总会,“生意好得出奇,每个月光分红就能赚5000多”。不过,开夜总会岂是一般人能干的?必须黑白通吃。

严琦不愿意趟那浑水。“君子爱财,取之有道!”那是父母多年的教诲,也是她做人的底线。

求人不求己!此后的1995年6月,严琦在郊外的白市驿镇,距离市区20公里的成渝高速路旁开了一家小饭馆,取名陶然居,“虽然只有5张桌子,一个厨师,一个服务员,但是过得踏实。”

由于人手少,她既是老板,又是采购兼小工。每天早上5点不到,就要赶往5公里外的集市,“早市蔬菜最新鲜”。6点回到店里,又要与服务员、厨师一起洗菜、择菜、剥蒜。厨师开火颠勺时,她就在一边打下手。

辛苦倒没有关系,关键是还赚不到钱。为啥?因为厨师只会做一些家常菜,再加上饭馆距离市中心还有15公里,顾客基本都是开长途货运的司机,而司机一般都有固定的餐馆。

2个月之后,依旧没有改观。到了第3个月,厨师也辞职不干了,严琦只好亲自去颠勺。最后,服务员看不过眼了,“要不还是关门算了,总不能让您继续赔本赚吆喝吧!”

不过,严琦不死心,“为什么没有人来吃?关键还是没有特色!”

“必须在特色上做文章”。问题特色是什么,辣子鸡?遍地都是!啤酒鸭?不够辣!酸菜鱼?已经流行过了!,严琦琢磨来琢磨去也没做想出个道道来。

直到1996年春天,她偶然在报上看到一则消息,“西南农大引进新品种,成功培育出用青菜喂养的田螺。”严琦马上眼睛一亮,“为什么不试试辣炒田螺?”

03

靠“辣子田螺”一菜成名

那年端午,她特意跑到西南农大旁边的北碚去考察,发现引进的是福寿螺,“外观与田螺相似。”不过,福寿螺肉质鲜嫩,“含有丰富的蛋白质、磷、钙、铁元素和维生素。”

但是,福寿螺有一个毛病,就是体积大,所以体内沉积的沙子也多,所以去沙是第一步。

刚开始,严琦听从了教授的建议,把买来的福寿螺都泡在清水里,“在盆里滴豆油,把田螺壳的尖尾端剪去,让田螺吐2天水。”

后来,严琦又打听到了一则民间土办法,“在放田螺的水盆里插了4把菜刀和锅铲”。没有想到土办法还真管用,第二天铁器上爬满了螺,而盆底沉下一层泥巴,“重复2-3次,田螺肚子的泥沙就清得差不多了。”

接着就是去腥。要说人的潜能是无穷的,严琦反复试验了20多次,就调配出可以去腥的独特配方,“除油、盐、料酒、葱、姜、青辣椒外,蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶一个不能少。”

最后就是爆炒,“味道好不好,师傅最重要”。严琦前后请了2个师傅,第一个只辣不麻,第二个只麻不辣。后来,她三顾茅庐请到一个刚刚从重庆大饭店辞职的大师傅。

高手就是高手,颠起勺来就是不一样,“先把锅烧热,放入油和去腥配方,再放田螺,不停翻炒至熟透,最后勾芡,加麻油。”

2个月后,“辣炒田螺”初步已经成型。不过,“酒香也怕巷子深”,没人知道也白搭。此后,严琦专门印了500张卡片,正面是红红的辣子田螺,反面写着“每天前10份半价!”然后,连着一个星期,不停去货运站、长途汽车站发卡片。

结果,500张卡片刚放完300张,生意就开始来了。当年国庆,门口一下子涌来了100多辆车,差点引起交通堵塞。到了1996年年底,光凭辣炒田螺一道菜,一天就可以挣5000多块。到了1997年1月,严琦赚到了人生的第一个100万。

后来,很多食客来到陶然居,点名道姓要“麻辣田螺”这道菜。于是,严琦一口气推出5、6种套餐,“每一种套餐都包括麻辣田螺。”

此外,她搞出个额外服务,“美女来了送果汁,帅哥来了送啤酒。”考虑到长途司机的特殊性,严琦给厨师提了一个硬性要求,“不管半夜几点敲门,必须做出辣子田螺。”

如此这般,想不火都难啊!到1997年底,陶然居已经扩大到500张桌子,最火的时候,仅辣子田螺就卖出了1000份,一天就能赚5、6万。当地报纸还专门刊登了一篇文章,题目就叫《点亮一条街的女人》。

04

打造品牌,进军全国市场

靠着辣子田螺出名后,很快,加盟者蜂拥而上。严琦心想:这是个好办法,不仅可以收加盟费,还可以快速跑马圈地。

1999年,陶然居的加盟店猛增到20家,遍布四川的9个地级市,光是加盟费,一年就可收500多万!

此时,陶然居的营收也突破了1000万,并成为川菜的引领者。

后来,严琦的“野心”越来越大,她倾其所有,怒投2000万,开了一家3000平方米的超级餐厅。

在四川站稳了脚步后,2001年,严琦开始加快扩张,相继在成都、武汉、深圳等15个城市,开出70多家加盟店!

掌握了一些一、二线城市的经营门道后,严琦将目光瞄准了北京这块大猎物。2003年,陶然居在北京开了第一家店,没想到的是,因为市场的差异性,第一年亏了四百多万。

不服输的严琦,硬着头皮坚持了下来,最后生意奇迹般好转。

有付出就有回报,如今,陶然居已经在全国20多个城市,开了90多家连锁店!

05

怒砸数亿,跨界做文化餐饮

就在所有人都觉得,按着直营和加盟的模式发展得顺风顺水时,严琦却突然坚定地认为,集团是时候转型升级了。

严琦大胆跨界玩起了“文化概念”, 将文化概念与餐饮元素进行嫁接,先后建立了陶然古镇和陶然大观园。

2008年严琦打造了一个“民间传菜,品味千年”的陶然古镇。

一座让时光倒流的古镇。镇上有古戏台,有石板街,有身穿宋代服装的村姑娘……食客到这里,可以听评书艺人讲述抗金抗元英雄的故事,看土家姑娘跳摆手舞,唱秀山情歌,大碗喝酒,大块吃肉。

既有味觉上的享受,还有文化的熏陶,生活再不过如此。

不满足现状,2016年严琦又做了一个震惊餐饮界的巨无霸!

那年她狠心砸下1个亿,一口气拿下6万平方米的项目,打造餐饮一条街,将其起名为“陶然居大观园”。这里全部是仿古建筑风格,20多家店齐齐上阵,全方位打造特色民间餐饮。

这个巨无霸,第一年营收就达到了11个亿,2018年,销售额更是突破30个亿!

“天下武功,唯快不破”,在互联网时代更是如此,品牌不能故步自封,要审时度势,洞察市场,勇于创新……关键是创业者要更新认知、扩宽格局。

成功从来不是一蹴而就,严琦靠着自己的智慧与魄力,脚踏实地,求变、创新、追求全产业生态链可持续性发展,将陶然居打造成中国特色餐饮的标杆!

- END -

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共勉

最穷无非讨饭

不死终会出头

美食摄影案例

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标签 : 圈地 啤酒 创业

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